Déguster une pâtisserie, un rêve irréalisable pour certains. Mais Tara Pidoux s’est mise en tête de lui donner vie. C’est cette volonté qui l’a poussée à ouvrir Maison Plume. Un salon de thé aux airs de maison de campagne qui accueille diabétiques, coeliaques, intolérants au gluten les bras ouverts.
Pour permettre à ceux qui avaient fait une croix sur la tarte au citron meringuée de leur enfance de pouvoir la retrouver, Tara Pidoux repousse toujours plus loin les limites de la pâtisserie. Produits bio, sans lactose, sans gluten, sans traces, sans sucre et pâtisserie vegan sont abordés dans cet épisode. La propriétaire de Maison Plume nous explique son cheminement pour des alternatives à la pâtisserie traditionnelle, sans pour autant faire l’impasse sur la gourmandise.
Au fil de l'épisode :
2:26 Maison Plume : D’où vient l’idée d’une pâtisserie sans sucres et sans gluten ?
4:31 La pâtisserie sans sucre et sans gluten, un indice glycémique bas : quelles sont les alternatives qui rendent ça possible
9:31 Réinventer les traditions ou créer une nouvelle pâtisserie ?
11:32 L’identité de Maison Plume, une image atypique
13:11 Ingrédients bio, certifications sans gluten : La pâtisserie sans sucre et sans gluten est-ce que ça coûte plus cher ?
14:35 Pain, viennoiseries, pâtes feuilletées : Comment les remplacer en restant léger
15:37 Derrière la pâtisserie, l’entreprise Maison Plume
18:26 Des farines sans gluten, des produits bio : La complexité du sourcing
21:11 Après le sans gluten, le sans sucres, Maison Plume se tourne vers la pâtisserie vegan
23:30 Après Paris, où s’installera le nouveau Maison Plume ?
24:54 Manger une pâtisserie : Un rêve enfin réalisable pour les coeliaques et diabétiques
26:15 Comment le sans sucre remet en lumière le vrai goût des saveurs
27:52 Une glace sans sucres, encore une gourmandise réalisée par Maison Plume
28:52 Questions rituelles !
La recette offerte par Tara (les sablés au citron sans gluten et sans sucre) sera à retrouver demain sur notre compte instagram : @lenvers_du_dessert et rendez-vous sur notre site internet pour voir les derniers articles : lenversdudessert.com
Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance
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