Catherine Le Grand-Sébille : Des uns aux autres : transmettre le goût du vin et des nourritures - Les Rendez-vous de Bacchus / Institut Georges Chappaz

Rendez-vous de Bacchus Mardi 5 décembre 2023 - 19h, Reims  Avec David Beck, universitaire - ancien entrepreneur Décentralisation, transparence et technologie vont-ils devenir la nouvelle norme pour la filière ? En créant confiance dans les données d’une manière qui n’était pas possible auparavant, la blockchain a le potentiel de révolutionner la façon dont nous partageons l’information et effectuons des transactions en ligne. L'Union européenne « veut être un chef de file ». La Banque centrale européenne (BCE) prépare le lancement progressif de l’euro numérique en 2028 afin « d’encourager la finance tokenisée et les titres tokenisés ». Après avoir rappelé les principaux usages de la blockchain pour la filière, nous indiquerons les objectifs à long terme et les stratégies mises en place par l’Union européenne. (*) La blockchain est une technologie de stockage et de transmission d’informations, transparente, sécurisée, et fonctionnant sans organe central de contrôle. Elle constitue une base de données qui contient l’historique de tous les échanges effectués entre ses utilisateurs depuis sa création, sécurisée et distribuée : elle est partagée par ses différents utilisateurs, sans intermédiaire, ce qui permet à chacun de vérifier la validité de la chaîne. (www.cnil.fr) David BECK Ancien consultant en développement à l'international pour les vignobles, David BECK est enseignant en management des technologies émergentes. Il a contribué aux publications gouvernementales de Business France. Il rédige des articles sur https://analytics.wine

Rendez-vous de Bacchus Mardi 6 février 2024 - 19h, Reims, Le Clos Tenter d'analyser un champagne, c'est comme regarder dans un kaléidoscope. Les champagnes sont très certainement les vins les plus difficiles à déguster Avec Franck Wolfert Franck Wolfert, formateur en techniques de dégustation et avant tout passionné de vins de Champagne, vous propose avec son dernier ouvrage une nouvelle approche de la dégustation, où comme pour la musique, il est question de balances et d'écoute. Ecoutons ce que les champagnes ont à nous dire et, qu'ils soient "de célébration", "de savoir-faire" ou "de terroir", ils nous livreront leurs tempéraments, leurs caractères et leurs identités avec leur langage, le langage des champagnes.

Rendez-vous de Bacchus Mardi 9 avril 2024, 19h, Le Clos Reims « Ivresse… » par Leslie BROCHOT, professionnelle du vin, formatrice et auteure La conférence et l’ouvrage Ivresse est le fruit d’une réflexion basée sur le vécu de la plume du vin, Leslie Brochot. Une contribution d’experts dans différentes disciplines étoffe son récit. Ainsi, les champs de la mythologie, de la philosophie, des religions, de l’ethnologie, des neurosciences, de l’histoire, de la médecine mais aussi de la sensualité et de l’amitié viennent apporter un éclairage sur « cet état de conscience modifié », cette ivresse ambiguë et complexe, porteuse à la fois de bonheur et de perdition. Entre délices et abîmes, l’ouvrage invite à la réflexion. Ici, pas de jugement, ni de leçon, mais une mise en perspective et un questionnement. Il ne s’agit pas d’arborer un point de vue hygiéniste, ni de faire l’éloge de l’excès irresponsable : une ligne de crête tenue au long des chapitres et une conclusion pour le moins orientée qui incite avant tout au libre arbitre, clé de voûte des relations humaines et du savoir boire. La conférence retrace le parcours de l'auteur dans ce projet d'écriture de l'ouvrage. Il sera abordé les différentes disciplines contactées pour répondre à la question principale de l'ouvrage. Et une ouverture plus positionnée sur le questionnement sera évoquée pour aller plus loin sur la question de l'ivresse, de son imprégnation dans nos sociétés avec la question d'envisager le futur. L'auteure Après des études de droit, une licence en sciences politiques, et un parcours professionnel varié, Leslie Brochot a fondé la société Maîtres d'Accords en 2018 et s’est spécialisée dans l’accompagnement de la communication des multiples acteurs du vin. Diplômée du WSET 3 et d’une formation en œnologie et sommellerie auprès de Kira Consultant, elle parle du vin et le met en scène à l’aide de tous les supports médias existants (écrit, podcast et vidéo).

Rendez-vous de Bacchus Mardi 14 novembre 2023 - 19h, Le Clos Reims Avec Cyril Noblot, Maitre de conférences HDR en droit privé et sciences criminelles à l'Université de Reims La digitalisation conduit à une certaine convergence des réglementations d’étiquetage des denrées et du vin. Plus fondamentalement, elle est en train de rebattre les cartes des fonctions dévolues au droit de l’étiquetage des produits. Elle donne à la fonction éducative une importance beaucoup plus grande, ce qui peut susciter des espoirs aussi bien que des craintes comme celle d’un hygiénisme fondé sur une politique de la peur. La digitalisation ouvre, pour chacune de ces fonctions, des perspectives d’amélioration. Elle remet aussi en cause le paradigme du consommateur passif, en promouvant le modèle du « consomm’acteur. Cyril Noblot Cyril Noblot est Maitre de conférences HDR en droit privé et sciences criminelles à l'URCA, Responsable du Master 2 de Droit des contentieux privés, et membre du CEJESCO (Centre d’Etudes Juridiques sur l’Efficacité des Systèmes Continentaux)

Mardi 3 octobre 2023 - 19h, Le Clos Reims Avec Jean-Paul MEREAUX, Maître de conférences en sciences de gestion à l'Université de Reims Champagne-Ardenne Le secteur du champagne a construit son succès sur une co-gestion entre les Maisons de Champagne et le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne. Les coopératives occupent dans ce dispositif une place essentielle car elles permettent aux viticulteurs de se regrouper pour produire et parfois commercialiser du champagne. Certaines coopératives ont des activités très différenciées. Cependant, toutes sont contraintes d'évoluer afin d'accompagner au mieux les besoins de leurs adhérents. La préservation du modèle coopératif indispensable au secteur du Champagne passe par là.  Jean-Paul Méreaux, docteur en sciences de gestion du CNAM Paris, est maître de conférences habilité à diriger des recherches à l’Université de Reims Champagne Ardenne et membre du laboratoire de recherche CEJESCO.  Après 13 ans dans un groupe coté en bourse avec des responsabilités dans les domaines de la gestion financière et de la gestion commerciale, Jean-Paul Méreaux a choisi d’enseigner et a été reçu au concours de l’agrégation en économie et gestion. Ses domaines de recherche et d’enseignement concernent la stratégie, le management des systèmes d’information, la comptabilité, la finance et la fiscalité appliqués au secteur des vins et spiritueux. Ses recherches ont été publiées dans différentes revues académiques et professionnelles, dans des livres et présentées lors de conférences en France et à l’étranger.

Rendez-vous de Bacchus Mardi 6 juin 2023 - 19h, Le Clos Reims Avec Aurélien Nouvion, Docteur en Histoire médiévale, Professeur d'Histoire-Géographie en REP+, Chargé d'enseignement à l'URCA Saviez-vous que les dates de vendanges sont un des marqueurs les plus pertinents utilisés pour faire l’histoire du climat ? Dès la domestication de la vigne, les vignerons se distinguent par un savoir-faire pratique qui les différencie des autres agriculteurs. Ils furent très tôt confrontés à des variations climatiques importantes, notamment durant les mille ans de la période médiévale.  Entre l’année 536, qu’on a qualifié de « pire année de l’Histoire », l’optimum climatique qui suit l’an mil, et le Petit âge glaciaire qui commence dès la fin du XIIIe siècle, les vignerons bourguignons et champenois ont eu fort à faire pour adapter leurs pratiques à toutes ces anomalies du climat, parfois durement ressenties.  Par l’analyse de milliers de sources médiévales, on peut retracer les heurts de cette aventure viticole où les vignobles ne firent pas que survivre, mais s’installèrent durablement dans les paysages bourguignons et champenois.  On suivra durant cette conférence les gestes, aventures et adaptations des femmes et hommes de la vigne face aux crises climatiques, amplifiées qu’elles furent par les temps de guerre et d’épidémie.  Aurélien NOUVION Après une classe préparatoire littéraire, Aurélien Nouvion entre en Master d’Histoire médiévale sous la direction du professeur Patrick Demouy. Son projet de recherches sur une étude du vignoble de l’abbaye de Saint-Remi reçoit une bourse de la Villa Bissinger en 2008-2009. Le travail reçoit le Premier Prix « Hubert Claisse » de l’Académie Nationale de Reims.  Reçu au CAPES, il enseigne avec bonheur depuis septembre 2013 dans un collège relevant de l’éducation prioritaire renforcée. Il mène en parallèle des études de doctorat sur une étude comparée des vignobles bourguignons et champenois du Ve au XVIe siècle sous les directions de Patrick Demouy et de Jean-Pierre Garcia, professeur à l’université de Bourgogne. Le travail analyse des milliers de documents pour couvrir la période du Ve au XVIe siècle et pour tenter de découvrir comment une civilisation de la vigne et du vin se met en place dans ces deux régions. La thèse est soutenue avec succès le 23 juin 2021 dans le collège Joliot-Curie devant un jury composé de sept personnes. La thèse reçoit ensuite le prix « Coup de Cœur de l’Académie Amorim en octobre 2022.  Depuis, en parallèle de ses activités d’enseignement dans le secondaire et le supérieur, les recherches continuent ! Aurélien Nouvion a obtenu sa qualification aux fonctions de Maître de conférences, travaille à la publication de son travail de thèse, tout en participant à différents séminaires.  Aurélien Nouvion est également Membre titulaire de l'Académie Nationale de Reims.

Il n’y a pas que la craie qui compte. Ou comment replacer la craie au sein de la diversité des sous-sols champenois ? Mardi 6 décembre - 19h, le Clos Reims "Les sélections et les notes des guides et des concours sont-elles fiables ? De l'objectivité de la dégustation" par Pierre GUGUI - Journaliste auteurLa dégustation passe par plusieurs phases : perception, description, appréciation qualitative. A chaque étape le "dégustateur" va influer sur le résultat, mais aussi l'époque, le moment, les effets de modes... Le goût change aussi selon les évolutions techniques dans le vignoble et au chai. Malgré ces variables, et si la dégustation était plus "objective" qu'il n'y paraît ? Si ce qui est bon était finalement bon ? Mais encore faut-il savoir bon pour qui, c'est-à-dire bon pour quels types de publics (acheteurs, consommateurs…) ? Pierre GUGUI est titulaire d’un BPREA viti-oeno (CFPPA de Beaune), auteur et co-auteur d’une trentaine d’ouvrages chez Gault Millau (ex rédacteur en chef Adjoint vin), Médial Edition, Marabout, la Martinière, BBD, Apogée… et directeur de Collection « Le Savoir Boire » chez Apogée. Fondateur du Concours International des Vins Biologiques (1994), il est également formateur des dégustateur-jurés au Concours de Macon pour la Région parisienne. Co-Fondateur de l’association pour la reconnaissance des vins Bretons (2006), il est aussi membre du Conseil d’Administration de l’Association de la presse Movis (2021). Derniers ouvrages parus : « Le vin nature au-delà des modes », « Le Renouveau des vins bretons » (Ed. Apogée). « Le Guide des vins bio » : guide de sélection avec un dossier sur la transparence (Ed. BBD)

Ça bouge en Champagne! Les mouvements de terrain dans le vignoble champenois entre risque, catastrophe et résilience Mardi 2 mai 2023 - 19h au Clos à Reims Avec Nicolas BOLLOT – Maître de conférences de l'Université Reims Champagne-Ardenne, laboratoire GEGENAA (Groupe d'étude sur les géomatériaux et environnements naturels, anthropiques et archéologiques) Malgré un relief peu marqué, les versants du vignoble champenois répondent à différentes dynamiques telles que de nombreux mouvements de terrain. Dans un contexte à forts enjeux économiques, les dégâts qu’ils causent peuvent être très importants (comme à Rilly-la-Montagne en 1988, ou à Boursault en 2000). Les derniers travaux menés sur le sujet ont permis de mieux comprendre les mécanismes de déclenchement de ces mouvements de terrain et leur répartition spatiale. Cependant, ces avancées certaines ne sont pas suffisamment opérationnelles pour aider les acteurs locaux (et en premier lieu les vignerons) à gérer au mieux ce risque naturel. La modélisation précise des glissements de terrain dans le vignoble champenois reste en effet difficile. Comment prévoir leurs déclenchements ? Peut-on savoir où ils auront lieu ?  A l'aide d'exemples et de réflexion, nous ferons un tour complet sur les instabilités de versant dans le vignoble champenois. Nous nous risquerons aussi à prévoir les futures évolutions des versants viticoles face au réchauffement climatique et les nécessaires adaptations des filières. Nicolas BOLLOT est maître de conférences au laboratoire GEGENAA de l'Université Reims Champagne-Ardenne. Géographe, spécialisé en géomorphologie, il s'est notamment intéressé aux dynamiques de versants en contexte de bas plateaux et plus particulièrement en milieu viticole. A ce titre, il travaille sur les instabilités de versant dans le vignoble champenois pour comprendre leurs fonctionnements et leurs dynamiques via différentes techniques d’investigation : cartographie, étude des circulations de l'eau, hydrogéologie, géophysique et télédétection. En collaboration avec les acteurs locaux, tels que les vignerons ou le Comité Champagne, son travail vise également à comprendre l'évolution future des versants en y intégrant les conséquences du changement climatique.

Le bois et le Champagne... Mariage d’amour ou de raison ? Mardi 7 mars 2023 - 19h au Clos à Reims Avec Catherine Coutant, Jérome Viard, Philippe Jamesse + 3 vignerons Pendant longtemps, les Champenois n'ont pas eu le choix... Au cours du XXème siècle, ils ont presque tous abandonné le bois pour les cuves avant de le retrouver avec les yeux de Chimène depuis une quarantaine d'années... Quelles sont les raisons et circonstances de ce retour de flamme ?A l'occasion de la sortie du livre « Fûts et foudres de la Champagne – Rencontre avec des créateurs de vins inspirés », les auteurs et quelques vignerons vont vous raconter les relations intenses et délicieuses entre le roi de la forêt et le roi des vins... Catherine COUTANT vit à Reims où elle est autrice, éditrice et conférencière dans le domaine de la gastronomie, du champagne et du patrimoine. Elle est aussi élue à Reims en charge du patrimoine. Jérôme VIARD est né à Châlons-en-Champagne. Fondateur de la Tonnellerie de Champagne, il développe son activité en lien avec le milieu du champagne. Il est l’instigateur de l’ouvrage « Fûts et foudres de la Champagne » avec Catherine Coutant et François Schmidt. Philippe JAMESSE est né à Laon. À la tête de sa société DNO Champagne & Wine, il conseille les Maisons, coopératives et vignerons tout en contribuant au dossier Champagne du guide Bettame et Desseauve. La présentation a été enrichi par la présence et les témoignages de 4 vignerons : Champagne De Sousa, Champagne Hblin, Champagne Gratien, Champagne Sébastien Crucifix

Les tribulations œnologiques du professeur Bucella : comment parler des vins que l'on n'a pas bus ? : et autres chroniques du vin. Mardi 4 octobre 2022, à 19h au Clos à Reims. Pour cette reprise des Rendez-vous de Bacchus nous vous invitions à venir écouter Fabrizio Bucella pour une présentation de son ouvrage "Les tribulations oenologiques du professeur Bucella : comment parler des vins que l'on n'a pas bus ? : et autres chroniques du vin.", sorti début septembre chez Flammarion. Cette présentation sera l'occasion de faire un focus sur le dernier chapitre de l'ouvrage, "comment gagner le paradis en buvant de la bière ?"et de dévoiler le projet de DU Biérologie que l’Institut Georges Chappaz proposera en 2023. À propos : Mêlant science et vin, le professeur Fabrizio Bucella nous emmène sur des chemins de traverses qui peuvent sembler farfelus, mais ne le sont pas vraiment. On apprendra comment boire une piquette en bloquant sa langue contre le palais, comment forcer quelqu’un à avaler un tel breuvage en gardant le sourire. Dans la même veine, l’auteur nous apprendra comment vivre vieux en buvant du vin, s’il faut préférer du vin ou du thé avec une fondue, comment servir du vin à des non-initiés en modifiant leurs repères visuels, quel est le fameux rapport qualité-prix du vin, qu’est-ce que l’umami dont on parle tant ou encore quels sont les mystérieux accords entre vin et musique. Un essai faussement potache, vraiment érudit, à lire d’une traite ou à picorer selon l’envie. Fabrizio Bucella est professeur des Universités (Université libre de Bruxelles), physicien, docteur en Sciences et sommelier. Spécialiste du vin et de la bière, et directeur de l'école de dégustation de vin Inter Wine & Dine, il y enseigne l'œnologie et la technique de la dégustation ; il intervient régulièrement dans des formations de l’Université de Reims Champagne-Ardenne