Il Vino lo Porto Io podcast

Episodio 18: "Brasato al Barolo: chissà cosa ci abbineremo?"

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Oggi abbiamo parlato di brasato, nel fattispecie di brasato al Barolo. Nella cucina italiana esistono tante ricette che prevedono una cottura a fuoco lento e una di queste è il brasato per l'appunto insieme a stracotto, stufato con i quali spesso ha diversi punti in comune. Il brasato come sua caratteristica prevede in primo luogo una marinatura che deve essere fatta col vino scelto per la preparazione, nel nostro caso il Barolo ma potrebbe essere anche un altro, insieme alle verdure classiche: sedano, carote,cipolla e un mazzetto aromatico. Dopo una marinatura di almeno 12 ore e dopo aver rosolato la carne in olio e burro inizierà la lenta cottura bagnando con il vino della marinata e all'occorrenza brodo. La cottura può essere fatta sia sul fornello per 2/3 ore oppure in forno a 150/160 per un tempo più prolungato. Buon appetito.

Abbiamo bevuto…
Barolo “Rocche di Castiglione”
2014
Oddero

Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti.

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    2x06 "Cosa abbiniamo allo stufato di manzo alla messicana"

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    Continua il nostro viaggio intorno al mondo, questa volta ci spostiamo oltre l’Atlantico, in terra azteca, in Messico!E quale piatto più rappresentativo dello stufato di manzo?Lo chef Gabriele Palermo ci racconta come prepararlo e il sommelier Marco Barbetti raccoglie la (piccantina) sfida di trovare un giusto abbinamento.Ce la faremo?Abbiamo abbinato“Haute Pierre” Chateauneuf-du-Pape A.O.C. 2018 - DELASIl Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti (e talvolta anche con Gabriele Palermo).Ci trovate su…Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/Telegram: https://telegram.me/technopillzriotSito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.itEmail: ilvinoloportoio@runtimeradio.itMarco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/Scarica l’app di Runtime per iOS:http://j.mp/runtApp
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    2x05.5 "Che vino abbiniamo agli involtini di feta?"

    17:16

    In questo nostro viaggio attorno al mondo rimaniamo per la seconda volta in Grecia per assaggiare gli (spettacolari) involtini di feta realizzati dal nostro chef Gabriele.E che vino ci avrà abbinato questa volta Marco?Questo:“Santorini” Santorini P.D.O. - Karamolegos (2019)Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti (e talvolta anche con Gabriele Palermo).Ci trovate su…Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/Telegram: https://telegram.me/technopillzriotSito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.itEmail: ilvinoloportoio@runtimeradio.itMarco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/nonsonounochefmacucino/Scarica l’app di Runtime per iOS:http://j.mp/runtApp
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    2x05: Che vino abbiniamo alla Moussaka?

    19:20

    Nella puntata di oggi il grande chef Gabriele ci propone il piatto simbolo dell’arcipelago ellenico: la moussaka, praticamente stampato a forza sulla bandiera greca.Cosa potrà mai portare Marco (il Barbetti) da abbinarvi?E sarà un abbinamento riuscito?Abbiamo bevuto:Tsitska Nakhsirgele - Nikoladze Wine (2019)Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti (e talvolta anche con Gabriele Palermo).Ci trovate su…Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/Telegram: https://telegram.me/technopillzriotSito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.itEmail: ilvinoloportoio@runtimeradio.itMarco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/nonsonounochefmacucino/Scarica l’app di Runtime per iOS:http://j.mp/runtApp
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    2x04.5 "Che vino abbiniamo al Beer Can Chicken?"

    21:54

    Seconda puntata dedicata all’americana barbecue con il Pit Master Gianluca che questa volta ci ha preparato il Beer Can Chicken, il pollo alla (lattina di) birra.Una puntata atipica, come sempre, ma con una serie di note più o meno spettacolari.Abbiamo bevuto:“Giallo d’Arles” Greco di Tufo DOCGQuintodecimoAbbiamo parlato di:“Il Respiro del Vino - Conoscere il profumo del vino per bere con maggior piacere”Di Luigi Moiohttps://amzn.to/3h1kQhjIl Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti (e talvolta anche con Gabriele Palermo).Ci trovate su…Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/Telegram: https://telegram.me/technopillzriotSito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.itEmail: ilvinoloportoio@runtimeradio.itMarco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/nonsonounochefmacucino/Scarica l’app di Runtime per iOS:http://j.mp/runtApp
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    2x03.5: "Che vino abbiniamo a Fish and Chips?"

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    I tre paladini (?) del gusto del vino tornano questa volta con un nuovo piatto internazionale e gustoso: il fish & chips, baluardo dello street food made in UK.Una puntata breve ma non per questo trascurabile, un bel viaggio alla scoperta di un vino non particolarmente facile da trovare, però paradossalmente piacevole da gustare.God save the Queen, sempre e comunque (naturalmente nella persona di Claire Foy, ça va sans dire…)!Abbiamo bevuto:“Le Clos Du Papillon” Savennières A.O.C. - 2019 - Domaine Des ForgesIl Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti (e talvolta anche con Gabriele Palermo).Riferimenti:Marco Barbetti su Instagram:https://www.instagram.com/marcobarbet/Gabriele Palermo su Instagram:https://www.instagram.com/nonsonounochefmacucino/Contatti:https://ilvinoloportoio.runtimeradio.ithttps://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/https://telegram.me/technopillzriotilvinoloportoio@runtimeradio.it
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    2x03: Che vino abbiniamo al Filetto alla Wellington?

    29:54

    In zona gialla torniamo tutti ad essere presenti contemporaneamente nello stesso posto, e allora lo Chef Misterioso Volante ci ha preparato, udite udite (!), il Filetto alla Wellington!E allora Marco "The Best" Barbetti che vino ci avrà abbinato?Questo:“Les Arènes”, Cornas AOC 2016 - M. ChapoutierAh, abbiamo parlato anche del termometro sonda per la carne, questo:https://amzn.to/33y0gxn
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    2x02: "Che vino abbiniamo alla paella?"

    42:05

    Tornano i nostri eroi, Marco “DeBe” Barbetti e Gabriel Palumbo (?!) per una puntata molto tecnica e molto folle sulla… paella, e sull’abbinamento perfetto!Cosa tireranno fuori stavolta i nostri… “eroi”?Abbiamo bevuto:“Tradition” Alto Adige DOC Lagrain 2019 - TerlanAbbiamo parlato anche di Wiki Paella:http://wikipaella.orgIl Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti.Riferimenti:Marco Barbetti su Instagram:https://www.instagram.com/marcobarbet/Gabriele Palermo su Instagram:https://www.instagram.com/nonsonounochefmacucino/Contatti:https://ilvinoloportoio.runtimeradio.ithttps://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/https://telegram.me/technopillzriotilvinoloportoio@runtimeradio.it
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    2x01: "Che vino abbinare al sushi?"

    44:42

    La domanda che tutti i sommelier si sentono fare almeno una volta nella vit… ehm, almeno una volta al mese: che vino abbinare al sushi?Beh, questa volta abbiamo la risposta, Marco “The Best” Barbetti e Gabriele “Chef Misterioso Volante” sono pronti a raccontarci che cosa possiamo (dobbiamo?) degustare intanto che ci cibiamo con le bacchette…Abbiamo bevuto:“Vignaverde” Sicilia DOC Grillo , 2018 De Bartoli“Jakot” Venezia Giulia IGT 2007 - RadikonAh, ascoltate tutto anche dopo la sigla, che ci sono blooper a profusione!Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti.Riferimenti:Marco Barbetti su Instagram:https://www.instagram.com/marcobarbet/Contatti:https://ilvinoloportoio.runtimeradio.ithttps://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/https://telegram.me/technopillzriotilvinoloportoio@runtimeradio.it
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    Episodio 18: "Brasato al Barolo: chissà cosa ci abbineremo?"

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    Oggi abbiamo parlato di brasato, nel fattispecie di brasato al Barolo. Nella cucina italiana esistono tante ricette che prevedono una cottura a fuoco lento e una di queste è il brasato per l'appunto insieme a stracotto, stufato con i quali spesso ha diversi punti in comune. Il brasato come sua caratteristica prevede in primo luogo una marinatura che deve essere fatta col vino scelto per la preparazione, nel nostro caso il Barolo ma potrebbe essere anche un altro, insieme alle verdure classiche: sedano, carote,cipolla e un mazzetto aromatico. Dopo una marinatura di almeno 12 ore e dopo aver rosolato la carne in olio e burro inizierà la lenta cottura bagnando con il vino della marinata e all'occorrenza brodo. La cottura può essere fatta sia sul fornello per 2/3 ore oppure in forno a 150/160 per un tempo più prolungato. Buon appetito.Abbiamo bevuto…Barolo “Rocche di Castiglione”2014OdderoIl Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti.Riferimenti:Marco Barbetti su Instagram:https://www.instagram.com/marcobarbet/Contatti:https://ilvinoloportoio.runtimeradio.ithttps://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/https://telegram.me/technopillzriotilvinoloportoio@runtimeradio.it

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