Foodure Podcast podcast

#33 Daniel Anthes über Lebensmittelverschwendung

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“Es ist momentan günstiger Lebensmittel wegzuschmeißen als sie zu verteilen.” Schon während seines Studiums der Wirtschaftsgeographie, BWL und Publizistik war Ressourcenschutz ein Thema und ihm ein Anliegen. Seitdem hat er beim Zukunftsinstitut gearbeitet, provokante Reden gehalten, viele Lebensmittel gerettet und mit Knärzje eben sein erstes Start-up gegründet. Warum Reduktion und bewusster Konsum gut für den Kopf sind, Kreislaufwirtschaft ein Zukunftsthema sein muss, Ent-Katastrophieren aber genauso, wessen Botschaften ein Re-Framing brauchen, welcher neue Rohstoff ihm ins Bier kommt und doch kein nachhaltiges Produkt (allein) die Welt retten wird … Weitere Links zur Episode: https://www.danielanthes.com https://www.instagram.com/dan.anthes/ https://www.knaerzje.de https://hessischer-gruenderpreis.de https://www.oekom.de/buch/weil-wir-essen-lieben-9783962380502 https://www.zukunftsinstitut.de https://www.youtube.com/watch?v=xixexQLW9Mc https://www.instagram.com/foodure.podcast/ https://www.instagram.com/prstmhlzt/ https://www.instagram.com/vincentfricke/

Flere episoder fra "Foodure Podcast"

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    #40 Über unsere Rettung

    14:13

    Normalerweise blicken wir mit diesem Podcast und unseren Gästen immer in die Zukunft. Heute schauen wir ausnahmsweise zurück. Denn im Januar 2022 feiert Foodure seinen zweiten Geburtstag und geht gleichzeitig mit der 40. Folge raus. Dieses Mal mit einer Sonderausgabe und nach etwas Geplänkel zwischen uns Hosts kommt ein Zusammenschnitt unserer Podcast-Besucher:innen aus dem letzten Jahr und ihrer Antwort auf die "alles entscheidende Frage": Sind wir noch zu retten? Viel Spaß damit! Weitere Links zur Episode: www.instagram.com/foodure.podcast/ www.instagram.com/prstmhlzt/ www.vincentfricke.com
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    #39 Dominik Flammer über die Alpen

    40:44

    "Der moderne Tourist möchte die Landschaft schmecken." Dominik Flammer ist Ökonom, Autor, Foodscout und Genußprediger aus Zürich und der Experte, wenn es um die Alpen und ihr kulinarisches Erbe geht. Was ökologisch absoluter Blödsinn ist und hinter dem Culinarium Alpinum steckt, worin die Stärke der Alpen trotz ihrer Kleinräumlichkeit liegt, warum es ohne Geschichte nicht geht und wann Katzenkotze und Molkenzuckerkaramell bei ihm ins Spiel kommen … Weitere Links zur Episode: publichistory.ch at-verlag.ch/autoren/7200068-flammer-dominik.html culinarium-alpinum.com www.futurefoodstudio.at/publikationen/ www.instagram.com/foodure.podcast/ www.instagram.com/prstmhlzt/ www.vincentfricke.com
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    #38 Maria Christoph und Nora Voit über den "Gruß aus der Küche"

    48:02

    “In einigen deutschen Sterneküchen herrscht immer noch ein Klima der Angst.” Die Journalistinnen Maria Christoph und Nora Voit haben 1 ½ Jahre in der deutschen Sternegastronomie investigativ recherchiert, mit über 40 Gesprächspartner:innen gesprochen und Sterneköche wie Tohru Nakamura, Christian Jürgens und Alfons Schuhbeck um eine Stellungnahme zu den Arbeitsbedingungen in ihren Küchen gebeten – mit unterschiedlichen Reaktionen. Das Ergebnis erschien im September 2021 als “Gruß aus der Küche” in der Zeit. Wir empfehlen euch sehr, die Geschichte vorab zu lesen. In unserem Gespräch geht es um Ausbeutung, Gewalt und Fluktuation in der Sternegastronomie, darüber, was aufzuarbeiten ist und den Wandel verhindert, bei wem das Problembewusstsein fehlt, wo Kontrollmechanismen nicht greifen und welche Konsequenzen die Berichterstattung hatte... Weitere Links zur Episode: www.zeit.de/2021/37/sternerestaurant-arbeitsklima-stress-gastronomie-ausbildung?utm_referrer=https%3A%2F%2Fwww.ecosia.org%2F www.linkedin.com/in/maria-christoph-695271105/ www.instagram.com/nora_vo1t/ www.torial.com/nora.voit www.ardmediathek.de/video/koelner-treff/koelner-treff-mit-starkoch-tim-raue/wdr/Y3JpZDovL3dkci5kZS9CZWl0cmFnLTY0N2NiMTljLTdlZDAtNDdlNC04ZDkzLWVjOWUzNDBjYmQ5ZA/ www.eat-drink-think.de/klaert-die-zeit-auf-oder-macht-sie-politik/ restaurant-einsunternull.de kindeeberlin.com/de/ madfeed.co/2020/mad-welcomes-magnus-nilsson-as-academy-director/ www.fischvomfeld.de/?gclid=Cj0KCQiA7oyNBhDiARIsADtGRZau-7zCIvZmRGMvAkyjU6kIN5-MmT-EJcbJOzxg7rgykCBE0rycuYQaAmtFEALw_wcB www.arte.tv/de/videos/RC-014124/zu-tisch/ www.maja-goepel.de www.instagram.com/foodure.podcast/ www.linkedin.com/in/maria-gütig-9a55b496/ www.linkedin.com/in/vincent-fricke-73234b16a/
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    #37 Markus Shimizu über Koji

    30:51

    “Mit Fermentation kann man ganz neue Geschmäcker kreieren – und ökonomischer arbeiten.” Nach dem Studium der Kunst und Bildhauerei hat Halbjapaner Markus Shimizu viel mit Koji fermentiert und experimentiert. 2017 gründete er deshalb Mimi Ferments. Auf seine Sojasaucen, Misos und Shojus aus Berlin schwören Sterneköche wie Tim Raue längst. Wie viele Mikroorganismen auf ein Gramm Miso kommen, warum eines seiner Produkte 17.000 Seemeilen auf dem Rumfass-Buckel hat, was ihm zu Thunfischherzen einfällt, Vaginas und einer besseren Verpflegung im Krankenhaus … Weitere Links zur Episode: mimiferments.com www.echtoel.de sail-aged.de www.kunstmann.de/buch/rene_redzepi-das_noma-handbuch_fermentation-9783956142932/t-0/ www.chelseagreen.com/product/koji-alchemy/ www.soyinfocenter.com www.instagram.com/foodure.podcast/ www.instagram.com/prstmhlzt/ www.linkedin.com/in/vincent-fricke-73234b16a/
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    #36 David Seitz über "Fleischglück"

    44:55

    “Es wird zu echtem Luxus werden echtes Fleisch zu essen!” David Seitz ist Videojournalist, Foodblogger (“Schlaraffenwelt”) und Mit-Gründer von “Fleischglück”, der Content-Plattform mit angeschlossenem Marktplatz, die das Tier und sein Fleisch gleichermaßen ehrt. Warum sie damit näher am Vegetarismus sind als an der "Beef", wobei Kitchen-Impossible-Teilnehmer Lucki Maurer geholfen hat, was Austern mit Steaks zu tun haben und welche Rolle Essbares aus dem Labor seiner Meinung nach bald spielen soll ... Weitere Links zur Episode: www.linkedin.com/in/david-seitz/ www.fleischglueck.de www.youtube.com/channel/UCmGxHiClDZZfs4AqVjkhrvA www.instagram.com/schlaraffenwelt.de/ lanz-precht.podigee.io www.instagram.com/foodure.podcast/ www.instagram.com/prstmhlzt/ www.linkedin.com/in/vincent-fricke-73234b16a/
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    #35 Max Strohe über das Bundesverdienstkreuz

    24:40

    "Die Gastroszene hat während der Pandemie gezeigt, dass sie nicht nur im kulturellen Sinne unverzichtbar ist, sondern auch während einer Krise nicht vergisst, was ihr oberstes Gebot ist: Andere Menschen glücklich zu machen." Er kocht im Sternerestaurant Tulus Lotrek in Berlin, das er gemeinsam mit seiner Partnerin und Gastgeberin Ilona Scholl führt, ist gern gesehener Gast bei Kitchen Impossible, The Taste – und ab sofort auch bei uns. 2021 wurden Ilona und er bei den Berliner Meisterköchen für Kochen für Helden als “Gastronomische Innovatoren” ausgezeichnet und bekamen für ihre Initiative das Bundesverdienstkreuz verliehen. Zu unserem ersten Interview nach 27 Folgen, bei dem wir unseren Gast mal wieder wirklich trafen, waren wir live zu hören beim diesjährigen Foodfestival des Berliner Stadtmagazins tip. Deshalb auch der wilde Besucher-Klangteppich im Hintergrund. Wir sprechen mit Max über leer gekochte Kühlhäuser, Post vom Bundespräsidialamt und seine 3G für 2G. Außerdem verrät er uns, was den Biorhythmus der Lotrekkies bereichert, wer echte Kreativität und keine konstruierte ausleben möchte und wie gut es tut, sich wieder lächeln zu sehen ... Weitere Links zur Episode: www.instagram.com/maxstrohe/ tuluslotrek.de www.tipfoodfestival.de kochen-fuer-helden.de www.amazon.de/Die-Rechnung-bitte-Bekenntnisse-Kellners/dp/3426783134 www.slub-dresden.de/besuchen/ausstellungen-corty-galerie/archiv-der-ausstellungen/ausstellungen-2021/ebene-2 slub.pageflow.io/kuchenwunder-c84edb8a-5850-4933-9df8-961a887b66cf#302738 www.instagram.com/foodure.podcast/ www.instagram.com/prstmhlzt/ www.linkedin.com/in/vincent-fricke-73234b16a/
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    #34 Moritz Schmid über (Heil-)Pilze

    39:12

    “Es gibt bei der Pilzsuche die Nerd- und die Mainstreamsaison.” Moritz Schmid ist Fotograf, großer Naturfreund und mittlerweile echter Pilz-Expert. Nach seinem Buch "Into the Woods" widmet er sich jetzt mit seinem Start-up Vividsoil der Wirkung von Heilpilzen. Wie man 150 Steinpilze auf einmal findet und richtig bestimmt, warum Pilze dem Menschen viel ähnlicher als Pflanzen sind, aber streng genommen nicht immer was für Vegetarier:innen, auf welches Pilzgetränk halb Hollywood schwört, welche Sparingpartner Pilze brauchen und wessen Endgegner sie sind… Weitere Links zur Episode: https://www.instagram.com/moritzschmid/ https://www.penguinrandomhouse.de/Buch/Into-the-Woods-Pilze-suchen-und-Glueck-finden/Moritz-Schmid/Prestel/e554903.rhd www.vividsoil.com https://www.amazon.de/Pilze-Antonio-Carluccio/dp/3899102312 https://www.fantastischepilze.de https://www.dgfm-ev.de/service/pilzsachverstaendige https://www.instagram.com/foodure.podcast/ https://www.instagram.com/prstmhlzt/ https://www.instagram.com/vincentfricke/
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    #33 Daniel Anthes über Lebensmittelverschwendung

    36:48

    “Es ist momentan günstiger Lebensmittel wegzuschmeißen als sie zu verteilen.” Schon während seines Studiums der Wirtschaftsgeographie, BWL und Publizistik war Ressourcenschutz ein Thema und ihm ein Anliegen. Seitdem hat er beim Zukunftsinstitut gearbeitet, provokante Reden gehalten, viele Lebensmittel gerettet und mit Knärzje eben sein erstes Start-up gegründet. Warum Reduktion und bewusster Konsum gut für den Kopf sind, Kreislaufwirtschaft ein Zukunftsthema sein muss, Ent-Katastrophieren aber genauso, wessen Botschaften ein Re-Framing brauchen, welcher neue Rohstoff ihm ins Bier kommt und doch kein nachhaltiges Produkt (allein) die Welt retten wird … Weitere Links zur Episode: https://www.danielanthes.com https://www.instagram.com/dan.anthes/ https://www.knaerzje.de https://hessischer-gruenderpreis.de https://www.oekom.de/buch/weil-wir-essen-lieben-9783962380502 https://www.zukunftsinstitut.de https://www.youtube.com/watch?v=xixexQLW9Mc https://www.instagram.com/foodure.podcast/ https://www.instagram.com/prstmhlzt/ https://www.instagram.com/vincentfricke/
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    #32 Daniel Kofahl über Ernährungskulturen

    37:55

    “Es ist was anderes, wenn Anthroposophen über Natur sprechen und Demeterprodukte meinen oder ob Pepsi eine ‘natural coke’ auf den Markt bringt.” Dr. Daniel Kofahl ist Ernährungssoziologe, lehrt an verschiedenen Einrichtungen und hat zum Thema “Die Komplexität der Ernährung in der Gegenwartsgesellschaft” promoviert. Warum uns oft eine Schmecksprache fehlt, über welche unterschiedliche Faktoren Frauen und Männer zum bewussten Essen kommen, was dabei alles verhandelt wird, worin Esskulturen konkurrieren, Menschen aus bildungsfernen Schichten einen Wissensvorsprung haben und das Glück des Gourmets besteht … Weitere Links zur Episode: https://www.apek-consult.de/team/dr-daniel-kofahl/ https://www.linkedin.com/in/dr-daniel-kofahl-apek-consult/ http://www.stefanwiesner.ch https://www.instagram.com/foodure.podcast/ https://www.instagram.com/prstmhlzt/ https://www.instagram.com/vincentfricke/
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    #31 Martin Lai von Suedhang über Spezialitätenkaffee

    30:21

    "Sobald man blickt, dass beim Cappuccinopreis der Kaffee 22 Cent kostet, ist man schmerzfrei." Martin Lai setzt mit Robin Hittinger bei Suedhang Kaffee in Tübingen seit 2019 auf radikale Transparenz. Das Unternehmen legt sämtliche Belege wie Rechnungen, Umsätze und Gehälter offen. Warum bei Kaffee weniger mehr ist, er nie komplett nachhaltig sein kann, aber bald Segelschiffe helfen könnten, wieso Suedhang noch nie in Ursprungsländern Farmen besucht hat und trotzdem genau weiß, woher der Rohkaffee kommt und was center-shockt ... Weitere Links zur Episode: https://www.suedhang.org/transparenz/ https://www.suedhang.org/wp-content/uploads/2021/04/Blatt1_lowres.pdf https://www.instagram.com/suedhangkaffee/ https://www.rawmaterial.coffee https://www.plotcoffee.com https://www.cumpa.de https://www.instagram.com/foodure.podcast/ https://www.instagram.com/prstmhlzt/ https://www.instagram.com/vincentfricke/

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