Vol.09-马德里连线【下】中国味道的复合调味任重道远｜但有梦想和热情就值得

我认为中餐和西餐在烹饪方法上的差别其实并不是特别大。其实我们也有炒菜，我们是那无非是我们要颠勺儿，我们要兜火。然后西餐其实有炒，它是在扒炉上炒，然后我们有烤，他们也有烤，我们有炸，他们也有炸。其实烹饪方法上差别并不是很大。其实最大的差别是中餐的色香味型意的味道和意境，这两个是最大的差别，就是我觉得中餐出海最核心要解决的就是就是您二十年前就解决完的问题。就是把味型做了标准化，其实对厨师的要求就相对比较低了，就没有那么高了。就是，所以复合调味料又变成了一个核心中，我觉得是中餐能够去做更好的海外，对全球做中餐文化输出，把中餐味型标准化做成一个个的味型标准化的这个调味产品其实就可以。其实渗透到西西方人的家庭厨房，就不仅仅是靠餐饮的一个行业类型的标准化。一汁成菜嘛，其实你看从火锅来讲，它也是一针儿成菜的底子，那么火锅的这个底油和底料，它其实也是按照这个方式来做的。
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我爱吃辣的对吧，我就多放点儿，爱吃油多的我就多放点儿油，它是由顾客的一个喜好来决定你放多放少。但是你放是一定要放的，对吧对，那么再有你看就是我们这么多年来我们在在做这个复合调味料。就是让操作更简单，给你一个不是一个绝对版，是一个基础版，你在这个基础版上你可以去自由发挥。但是呢，如果你不会自由发挥的时候，你它能给你解决一个不差的调味，它首先能解决的试还是不试，就是你用了这个他就试中，就是不去对比的情况下，他对他试，他就试了。然后再下一阶段，才是说试中餐味道的基础上，你做到了多少分儿。所以这个复合调味料我觉得在中餐味型标准化复合调味料对海外输出，甚至到餐饮到家庭厨房的这个过程中。我们首先先解决是还是不是的问题，然后再解决高分还是满分的问题。