Sur le grill d'Ecotable podcast

[EXTRAIT Les militant.e.s de l'assiette #25 Anne Le More] - L'avenir de notre alimentation: les insectes?

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Dans cet extrait, Anne Le More, nous donne son avis sur les protéines animales alternatives. Elle nous parle également d'un aliment d'avenir: les insectes. 


Cet épisode est un extrait de l'épisode [Les militant.e;s de l'assiette #25 - Anne Le More - De la diplomatie à l'entrepreneuriat social].


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    [EXTRAIT #46] - Comment rendre les bons produits accessibles?

    8:42

    Dans cet extrait, Alexandre Drouard, cofondateur de Terroirs d'Avenir nous donne sa explique comment rendre les bons produits accessibles et les enjeux qui se posent. Cet épisode est un extrait de l'épisode [#46 - Qu'est-ce qu'un bon produit?]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé sur votre plateforme d'écoute. ***  Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.
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    #46 - Qu'est-ce qu'un bon produit? Avec Alexandre Drouard

    1:16:21

    Qu’est-ce qu’un bon produit? Alors que l’on arrive assez bien à dire qu’un produit est mauvais, en goût ou en composition, la réponse est moins évidente pour un bon produit. Est-ce un produit sans sucre? Sans additif? Local? Equitable? Bio? Depuis quelque temps, la grande distribution tente de mettre en lumière certains produits caractérisés comme “bon”, au profit d’autres. Avec ça, les nutri-scores, eco-scores et labels se développent pour tenter d’aiguiller le consommateur dans ses choix. Des applications ont vu le jour pour essayer de définir au mieux ce qu’est un bon produit. En parallèle, cette expression revient très fréquemment dans le milieu de la restauration. Ainsi, on entend bien souvent les chef.fe.s nous dire qu’ils font une cuisine “du produit”. Cette expression pose donc question: que faut-il entendre par “Bon produit”? Pour y répondre, Fanny Giansetto reçoit Alexandre Drouard, cofondateur de Terroirs d’avenir, distributeur alimentaire pour les professionnels et vendeur au détail pour les particuliers à Paris dont le crédo est précisément, le bon produit. ***  Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.
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    [EXTRAIT #46] - Définir le bon produit

    6:35

    Dans cet extrait, Alexandre Drouard, cofondateur de Terroirs d'Avenir nous donne sa définition du "bon produit". Il nous parle gout, empreinte environnemental et sociétal. Cet épisode est un extrait de l'épisode [#46 - Qu'est-ce qu'un bon produit?]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé sur votre plateforme d'écoute. ***  Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.
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    [EXTRAIT - Les militant.e.s de l'assiette #28] - Le choc de la découverte du gaspillage alimentaire

    5:57

    Dans cet extrait, Alessandra Montagne nous parle du choc qu'elle a vécu quand elle a découvert l'ampleur du gaspillage alimentaire en France. Cet épisode est un extrait de l'épisode [Les militant.e.s de l'assiette #28 - Alessandra Montagne - Le dépassement de soi]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé. ***  Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.
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    Les militant.e.s de l'assiette #28 - Alessandra Montagne - Le dépassement de soi

    52:26

    La militante de l’assiette aujourd’hui est Alessandra Montagne, cheffe du restaurant Nosso à Paris.  Alessandra est une cheffe au parcours hors norme. Alessandra est née au Brésil. Institutrice jusqu’à son arrivée en France en 1999, elle décide de se réorienter dans la restauration où elle excelle aujourd’hui avec une cuisine souvent tournée vers le végétal avec des produits soigneusement choisis, les plus locaux possibles.  Alessandra a une finesse et une sensibilité qui ne peut laisser personne indifférent. Avec elle, nous avons parlé de son difficile départ du Brésil, sans son enfant, de son arrivée en France qui a été synonyme d'opportunités et d'apaisement, de sa découverte de la cuisine et de l'énergie qu'elle consacre aujourd'hui pour offrir à toutes et tous le meilleur du bien-manger.  Son conseil de lecture: "La sourde oreille" de Anne Kinkelin (ed. Harper Collin) et pour ceux qui s'intéressent au jeûne, "L'art de jeûner: Manuel du jeûne thérapeutique Buchinger", de Françoise Wilhelmi de Toledo (ed. Jouvence). Son restaurant coup de coeur: Chez Marie en Corse ***  Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.
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    [EXTRAIT - Les militant.e.s de l'assiette #28] - Le pouvoir des plantes

    5:59

    Dans cet extrait, Alessandra Montagne nous parle de l'importance pour elle de proposer une cuisine saine et accessible, qui valorise les plantes et leurs bien-faits. Depuis l'année dernière, Alessandra suit une formation de naturopathe qui lui permet d'aller plus loin dans cette démarche. Cet épisode est un extrait de l'épisode [Les militant.e.s de l'assiette #28 - Alessandra Montagne - Le dépassement de soi]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé. ***  Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.
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    [REPLAY] - #34 - Faut-il revenir à la consigne? Avec Nicolas Piffeteau

    35:38

    Depuis le premier confinement, la production d’emballage alimentaire a augmenté de 20%. Avant la crise, la livraison et la vente à emporter généraient 4,7 milliards de gobelets et 300 millions de boîtes rien qu’en France. En plus d’être en plein essor, la vente à emporter représente un enjeu de taille en termes de déchets. Quelles solutions existent pour réduire l’impact de la production de déchets en restauration hors domicile ? La semaine européenne de la réduction des déchets a débuté hier. C’est l’occasion de réécouter l’épisode 34 de notre podcast Sur le Grill d’Écotable - “Faut-il revenir à la consigne?” Au-delà de l’impact environnemental, l’impact sanitaire des emballages pose question. Composés de plastique ou de carton, ils peuvent contenir des produits dangereux pour la santé. La consigne apparaît alors comme une solution. Dans cet épisode, Fanny Giansetto rencontre Nicolas Piffeteau, chef des opérations chez BarePack, un système de consigne pour les restaurants et cafés. ***  Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée; - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous; - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.
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    [EXTRAIT #45] - Pourquoi et comment cultiver les algues?

    6:09

    Dans cet extrait, Victoire de Lapasse et Cécile Bury nous explique comment se fait la culture de l'algue et son intérêt pour notre environnement et nos écosystèmes. Elles répondent également aux enjeux du développement de la filière. Cet épisode est un extrait de l'épisode [#45 - Les algues: une alternative crédible?]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé. ***  Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée; - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous; - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.
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    #45 - Les algues: une alternative crédible? Avec Cécile Bury et Victoire de Lapasse

    48:55

    Les algues ont fait, depuis plusieurs années, leur apparition dans nos assiettes. Utilisées comme additif alimentaire ou même comme ingrédient de recette, la France autorise la consommation de 24 algues comme le nori, la spiruline ou encore le Kombu royal. Véritables « légumes de la mer », elles sont de réelles bombes nutritionnelles, très riches en vitamines, protéines et minéraux. En plus de cela, elles apparaissent intéressantes pour répondre aux enjeux environnementaux de notre alimentation: régime moins carné, raréfaction des terres cultivables... Mais le tableau est-il si rose? Les algues constituent-elles réellement une alternative crédible? Faut-il développer cette filière sur notre territoire - les algues étant à 99% produites en Asie? Et si oui, comment les cuisiner? Fanny Giansetto pose toutes ces questions à Cécile Bury et Victoire de Lapasse, toutes deux Co-fondatrices de Neptune Elements, une entreprise qui distribue des algues françaises. ***  Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.
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    [EXTRAIT #45] - Pourquoi intégrer les algues dans nos assiettes?

    7:07

    Dans cet extrait, Victoire de Lapasse et Cécile Bury nous explique quels sont les intérêts nutritionnels des algues, pourquoi les intégrer dans nos assiettes, les aliments qu'elles peuvent remplacer ou, au contraire, mettre en valeur. Cet épisode est un extrait de l'épisode [#45 - Les algues: une alternative crédible?]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé. ***  Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

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