Egy év a hegyen podcast

Egy év a hegyen

Vylyan Pincészet

Az Egy év a hegyen, egy podcast sorozat a villányi borvidékről és a Vylyan Pincészetről. Történetek a mindennapok sikereiről és küzdelmeiről, a kihívásokról és a munkáról, mindarról, ami egy-egy palack bor mögött van. Mert minden palack egy külön történet. Itt a Vylyannál különösen. Tartsanak velünk!

4 Episoden

  • Egy év a hegyen podcast

    #04 | Mit jelent az eredetvédelem? | Kóstoló: Kakas Rozé

    39:22

    Az eredetvédelem a borvidéki szabályozás nagykönyve. Lényegében arra nyújt garanciát, hogy egy adott termőhelyről kikerülő borok képesek egységes minőségben és jól felismerhetően megmutatni a borvidék stílusát, arculatát.Ha tehát valaki villányi bort választ, rajta a magyar kikericset ábrázoló emblémával, biztos lehet abban, hogy amit kap, az hamisítatlan villányi lesz. Villányi, ennek megfelelő fajtából, a szükséges terméskorlátozással, garantált érlelési idővel. És ami talán a legfontosabb: a villányi borászok egyetértésével. Ugyanis minden bornak át kell esnie egy komoly minősítésen, bírálaton. S csak abban az esetben kerülhet piacra eredetvédett megjelöléssel, ha a bort a többi borász is arra érdemesnek találja. Látható, nem csupán a termelő szándékán múlik, hogy egy bor a klasszikus, a prémium vagy a szuperprémium sorozatban jelenhet meg. Kell hozzá szakmai egyetértés is, amelynek alapja a kifogástalan minőség. A többi pedig nyilván már ízlés dolga. De hát pont ez lényeg: az eredetvédelem nem az ízeket és zamatokat egységesíti, hanem az utat szabályozza. Amelyen végighaladva a borász eljut a saját karakterét, hitvallását is megjelenítő, de közben ízig-vérig villányi bor megszületéséig.Villányi félédes? Felejtsd el!Debreczeni Mónika a Vylyan birtokigazgatója a beszélgetés során is fontosnak tartotta kiemelni, hogy az eredetvédelem valódi minőségjelző. Nem véletlen, hogy már a XIX. században is születtek híressé vált eredetvédelmi szabályozások. De különösen a válsághelyzetek után nőtt meg ezek jelentősége. Például a háborúk után mindig felszínre törtek a mennyiségi szempontok. Sokszor a hiányos technológiai háttér miatt sem tartották be a szabályokat a bortermelők. Csakhogy ez egy idő után kikezdte a borvidék reputációját, ezért kénytelenek voltak összeülni a borászok, hogy megállapodjanak a közös szőlőtermesztési és borkészítési elvekben.Így történt ez a rendszerváltás után, a ’90-es években Villányban is, ahol a Vylyan Pincészet alapítója, Debreczeni Pál – a külföldi példák és tapasztalatok nyomán – maga is egyik motorja volt a helyi eredetvédelem kialakításának. Ipacs Szabó István a Vylyan főborásza többek között arról is beszél ennek kapcsán, hogy a borvidéki szabályozás nem egy kőbe vésett kódex. Időről időre változhat a piaci igények, a tapasztalat és a borászok saját értékítélete alapján. Az például nagyon korán eldőlt, hogy Villányban nem lehet a vörösbor félédes, csak száraz, bár ez kezdetben nem volt minden termelőnek egyértelmű. Ahogy rozéból sem készülhet prémium bor errefelé, mivel a rozé Villányban csak klasszikus lehet. Még akkor is, ha a fogyasztók fejében a villányi rozék rendszerint a felső polcon foglalnak helyet.Rozé: nem a fajta számítHa Magyarországot egy borral kellene jellemezni, az a rozé lenne – idézett egy külföldi szakújságírót Ipacs Szabó István, amikor a Vylyan Kakas Rozéja került a kóstolópoharakba. És valóban! Ez az alacsony alkoholtartalmú, fiatal, “ropogós” bor egyre több vásárlót hódít meg az utóbbi években – már ahogy mi itt Magyarországon ismerjük. Mert egészen más egy Provance-i, egy amerikai vagy egy Ausztrál rozé. Itthon a firssesség és a könnyedség vált e borfajta jellemzőjévé. No meg a gondos elkészítés és a hozzá szükséges precíz technológia, amelyre a legnagyobb pincészetek is odafigyelnek.Sok más borászattal szemben a Vylyannál jelenleg egyetlen rozé, a jól ismert Kakas szerepel a kínálatban. Ez egyenesen a főborász hitvallásából következik, aki szerint a szőlőfajták szerepe itt másodlagos. Sokkal fontosabb, hogy minden pontosan akkor és úgy történjen, amikor történnie kell. Nagyon lényeges tényezők a szüret időpontja, a gyors beszállítás, az érlelés hőmérséklete és szakaszai: ezek határozzák meg, hogy végül megszületik-e a kívánatos végeredmény.Aki szeretné még több szakmai kulisszatitokról lerántani fátylat, hallgassa meg podcastunkat, és kóstolja velünk együtt Kakas Rozét!
  • Egy év a hegyen podcast

    #03 | Hogyan születnek a borvidéki márkák? | Kóstoló: Vylyan REDy

    25:43

    A Cabernet Franc új otthona A XIX. század utolsó harmadában az Amerikából behurcolt szőlőgyökértetű, közismertebb nevén a filoxéra kipusztította az európai szőlőültetvények kétharmadát. A járvány a magyar birtokokat sem kímélte. Az őshonos hazai szőlők helyett a fertőzésnek jobban ellenálló külföldi fajtákat telepítettek. Ez történt Villányban is, ahol a cabernet franc a termőhelynek, a löszös talajjal borított mészkőnek és a sok napsütésnek, no meg a szőlőtermesztés és a borkészítés sok évszázados tapasztalatának köszönhetően új otthonra lelt. Az elmúlt több mint 100 évben a cabernet franc és Villány olyannyira egymásra találtak, hogy ma már a nemzetközi borszakmai is ezzel a fajtával azonosítja a borvidéket. Nem túlzás ezt állítani, hiszen 2019 óta a világ legrangosabb borszakértő képzése, a londoni székhelyű Masters of Wine vizsgáján is önálló tétel a Villányi Cabernet Franc. Egészen pontosan az történik, hogy vizsgának ebben a szakaszában vakkóstolással kell meghatározni a borfajtán túl még annak származási helyét is. Aki meghallgatja podcastunkat, még arra is választ kap, hogy melyik villányi pincészet cabernet franc borát érte az a megtiszteltetés, hogy Villányt képviselhesse a Masters of Wine bor-repertoárjában.A cabernet franc villányi felemelkedése, a Villányi Franc megszületése és a nemzetközi elsimerése tehát több mint 100 éves munka eredménye, amely az elmúlt években fontos részévé vált az évente megrendelt Franc & Franc konferencia is. Ez nem csak a borászoknak, hanem a lelkes és kíváncsi borfogyasztóknak is különleges élményeket és kóstolási lehetőségeket kínál. Ráadásul ezen a jeles eseményen a villányi termelők kínálatán túl a világ különböző pontjairól meghívott pincészetek cabernet franc borai is megízlelhetők.REDy-re készenA Villányi Cabernet Franc valóban méltó képviselője a borvidéknek, mivel érett, kifinomult és kellően testes nedű, amely a különleges pillanatok méltó kísérője. Szinte szükségszerű volt, hogy előbb-utóbb megszületik "kistestvére", amely könnyen érthető és akár nap mint nap élvezhető villányi borként a fiatalokat, vagyis a jövő fogyasztóit is képes megszólítani. Ennek a gondolatmenetnek az eredményeként született meg a Villányi REDy, amely több szempontból is igazi különlegesség. Egyrészt a REDy is legnemesebb villányi hagyományokat viszi tovább, mivel egy - a cabernet franc-hoz hasonlóan jelentős - helyi beágyazottságú fajta, a kékoportó (újabban portugieser) adja a bor gerincét. De a szabálykönyv a házasításban már valódi gavallér, és nagy szabadságot enged a villányi pincészeteknek abban, hogy saját borkészítési stílusukat, ízlésüket megmutathassák. Így aztán évről évre újra megtörténik a nagy varázslat: ahány REDy születik, annyiféle árnyalata jelenik meg Villánynak. Miközben bármelyiket választjuk, ugyanazt a könnyed, gyümölcsös, jól érthető és élvezhető ízvilágot élvezhetjük.Mi természetesen ezúttal is a Vylyan kínálatából választottunk szokásos borkóstolónkhoz. Aki teheti, maga is nyisson ki egy palack Villányi Vylyan REDy-t, és koccintson velünk jelképesen, miközben megtudhatja, mi kell egy sikeres portugieser-alapú házasításhoz.
  • Egy év a hegyen podcast

    Verpasse keine Episode von Egy év a hegyen und abonniere ihn in der kostenlosen GetPodcast App.

    iOS buttonAndroid button
  • Egy év a hegyen podcast

    #02 | Az ökogazdálkodás kihívásai | Kóstoló: Boszorkány Rizling és Hërka Chardonnay

    35:49

    A holdnaptártól a vizek járásáigNapjaink divatos kifejezései az öko és a bio, és mint a beszélgetésből kiderül, Debreczeni Mónika is kacérkodik a gondolattal, hogy egyszer majd a Vylyan is átállítja gazdálkodásának minden elemét erre a szemléletre. Bár korábban egy kis területen maguk is kísérleteztek az öko-műveléssel, nyomós okai vannak, hogy egy másik gazdálkodási forma, az integrált növényvédelmi mód mellett tették le a voksukat. Az integrált növényvédelem ugyan nem színtiszta öko, de a természettel igen szoros szimbiózist feltételez, amit a birtokon kihelyezett több száz madárodú is hűen tükröz. Az öko és az integrált közötti döntő különbséget egyébként az jelenti, hogy míg az öko-gazdálkodásban lényegében a rezet és a ként (illetve ezek különböző származékait) leszámítva nem használnak vegyszereket, addig az integrált gazdálkodási mód ritkán, egy-egy esetben bevethet más kemikáliákat is. Persze erre csak akkor kerülhet sor, ha a termést vagy az ültetvényt olyan betegség fenyegeti, ami más módon nem előzhető vagy gyógyítható meg, és enélkül a termés vagy akár maga az ültetvény is megsemmisülhetne. Szóba kerülnek az öko-gazdálkodás ortodox - vagy ha úgy tetszik, szélsőséges - vonulatai is, a gyógyteás permetezéstől a hold járásáig és annak a szőlő nedvkeringésére gyakorolt ​​hatásáig. Bármennyire is spirituálisnak tűnik mindez, a birtokigazgató és a főborász egyetértenek abban, hogy a növényvédelmi trendek egyértelműen ebbe az irányba mutatnak. Egyre több olyan eljárás jelenik meg, amely a fertőzések kezelése helyett a szőlő immunrendszerét igyekszik erősíteni. Tehát a növényvédelemben is egyre inkább a természetes védekezőképesség javítására helyeződik át a hangsúly. Borkóstoló: a Boszorkány Rizling és a Hërka ChardonnayIpacs-Szabó István főborász mellett ezúttal Tóth Sándor pincemester is beül mellénk, hogy együtt kóstoljuk meg a Vylyan Pincészet két fehérborát, a Boszorkány Rizlinget és a Hërka Chardonnay-t.  S mivel ezek a borok az Ördögszántotta hegy legendájának női szereplőiről kapták a nevüket, stílusosan behívunk a körbe egy hölgyet, Gyüre Orsolya szerkesztő kollégánkat, arra kérve, hozzon ő is néhány kérdést, no meg természetesen a poharát. Amikor nekikezdünk, még senki sem sejti, hogy a konkrét borok kóstolása kapcsán sikerül végül alaposan, többször is körbejárnunk a rizlingek és a chardonnay-k  egymástól markánsan eltérő világát. Sőt, Istvántól és Sándortól még ahhoz is kapunk titkos tippeket, hogyha bármikor lányos zavarunkban fröccskészítésre vetemednénk, a két fehérbor közül melyiket érdemes választanunk. De ennek kipróbálását inkább már Önökre bízzuk!
  • Egy év a hegyen podcast

    #01 | Nyári munkák | Dűlőtúra | Kóstoló: Montenuovo Cuvée

    46:07

    Nyáron nagyobb sebességre kapcsol a szőlőIpacs Szabó István főborásztól megtudjuk, hogy az évnek ebben a szakaszában növekszik a legtöbbet a szőlő. Ebben az időszakban zajlik a legtöbb ún. zöldmunka is, vagyis a tőkék formázása, hajtás fésülése, amihez napról napra figyelemmel kell követni az ültetvényeket. Minden táblán szinte egyszerre kell elvégezni ezeket a munkákat és amíg a szőlő metszésére több hónap áll rendelkezésre, ezekre sokkal kevesebb, ideje van a pincészetnek. Kiderül az is, hogy érdemes-e máris következtetéseket levonni adott évjárat minőségével kapcsolatban ebben az időszakban.Mitől olyan különleges a Mandolás dűlő?Debreczeni Mónika számára minden dűlő csodaszép, egy azonban mégis közelebb áll a szívéhez, ez pedig a Mandolás. Azért kedveli egy kicsit jobban a többinél, mert a franc ültetvény itt a legszebb, és a sorok végében virágzó mandulafák tavasszal gyönyörű látványt nyújtanak. Ipacs Szabó István is ezt a dűlőt emeli ki, a hely egyedülálló kisugárzása miatt. Azt is megtudhatjukj, hogy ha igazán nyugodt pillanatokra vágyna, a Vylyan főborásza biztosan ehhez a dűlőhöz látogatna el, de a podcastban a másik négy dűlővel kapcsolatban is számos érdekességre és történetre fény derül.Villányi Montenuovo cuvée 2016 és egy rögtönzött borkóstolóAttól a ponttól kezdve prémium bor,  ha sokat tud róla beszélni az ember - vallja Debreczeni Mónika és ez bizony igaz a Montenuovo Cuvée-re is, mert a podcast utolsó harmadában e körül a bor körül forog a beszélgetés. Kiderül, mit jelent a BLIC mozaikszó és az is, hogy miért fontos, hogy eszünkbe jusson, amikor egy jó bort kóstolunk. A Montenuovó Cuvée elsődleges, másodlagos és harmadragos aromáin keresztül egy prémium gyorstalpalót is kapunk Debreczeni Mónikától. Aki teheti, töltsön egy pohárral ebből a borból és úgy hallgassa a beszélgetést - egyedülálló élmény!

Hol dir die ganze Welt der Podcasts mit der kostenlosen GetPodcast App.

Abonniere alle deine Lieblingspodcasts, höre Episoden auch offline und erhalte passende Empfehlungen für Podcasts, die dich wirklich interessieren.

iOS buttonAndroid button
© radio.de GmbH 2021radio.net logo